连32年米其林三星

时间:2020-05-29 04:01:58   作者:    244浏览

连32年米其林三星


▲有英国当代厨艺教父的三星主厨米歇尔‧胡。


记者黄士原/专题报导、摄影

日前台北东方文华酒店邀请到将顶级法式餐饮引进英伦、有英国当代厨艺教父的米歇尔‧胡来台客座,由米歇尔‧胡担任主厨的《The Waterside Inn》连续32年蝉联伦敦米其林3星,对于许多追求星级评鉴的主厨来说,这可是难得的殊荣肯定。不过,米歇尔‧胡却说,他热爱料理,他是为了喜欢他食物的人料理,从来不是为了米其林星星而做菜。

米歇尔‧胡的父亲和祖父都是经营专卖香肠、腊肉及火腿的肉品舖 (Charcuterie) ,从小就是在瀰漫着肉香四溢的家庭中长大,他与大他6岁的哥哥艾伯特从小也对烹饪展现高度兴趣和天分,即使现在他已是大师级人物,他仍然喜爱料理,他说,一开始做菜时,他根本不知什幺是米其林星级评鉴,只想自己喜欢吃的东西,做好吃的餐点给他喜欢的人。

虽然拿星从来不在他的人生目标里,但米歇尔‧胡的个性与料理哲学却透露出米其林3星的DNA。米歇尔‧胡说他个性喜爱追求「最好」,如果要做就要拿第一、不要第二;同时他也尊重食物,他举例说,餐厅里选用的食材都是最好,在他手上就一定要呈现出最好的料理;再者,虽然他是帮大家做菜,但他只做他想吃的料理。


连32年米其林三星


▲米歇尔‧胡却说,他热爱料理,他是为了喜欢他食物的人料理,从来不是为了米其林星星而做菜。

虽然拿到米其林星星是一种荣耀,但随之而来的却是「掉星」的沉重压力,甚至有主厨因此而自杀,对此,米歇尔‧胡认为身为一位主厨不应该是为了追求米其林星星做菜,这样容易得失心太重,应该是为自己做菜、挑战自己,才不会因为掉星而感觉到失去了未来。

酱汁是法式料理的「灵魂」,米歇尔‧胡说做酱汁没有任何一定秘诀,重点是在「feeling」 一定要去感受到食材,而不是只会依照「食谱」来做。对他来说酱汁就像是女人的美妆,能提升食材的滋味,但太多就会破坏味道,用太少却会少了一个味道。而且,不同的食材会有不同的酱汁来搭配,有专门搭好肉类的酱汁,也有搭配海鲜的酱汁,但最终目的就是为食材加分,提升它的味道。

2002年米歇尔‧胡把《The Waterside Inn》餐厅交棒给他的儿子艾伦‧胡 (Alain Roux) ,自己退居幕后扮演顾问角色,现在的他是「全球大使」(Global Ambassador),每年约5次到世界各地的饭店、餐厅、学校进行教学与客座,分享他的生活经验。


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▲现在的米歇尔‧胡是「全球大使」(Global Ambassador),每年约5次到世界各地的饭店、餐厅、学校进行教学与客座,分享他的生活经验。