93岁“中餐女王”获终身成就奖

时间:2020-08-12 06:10:02   作者:    132浏览

93岁“中餐女王”获终身成就奖

美国饮食权威比尔德基金会(James Beard Foundation)星期一颁发年度大奖,将终身成就奖授予“中餐女王”江孙芸(Cecilia Chiang),表扬她把中国北方菜和上海菜引入美国。

93岁的江孙芸,在上海出世,于北京长大,1958年移居美国旧金山。她60年代初于旧金山开设高级中餐馆“福禄寿”,餐馆主打传统北方菜和上海菜,90年代结业。

江孙芸表示初到旧金山时,根本从来未试过下厨,但发现唐人街的中餐馆糟透了,餐馆没有桌布、餐巾、菜谱,只以黑板写菜单,甚至连黑板也欠奉。餐馆通常只提供三或四道菜,再加一汤的套餐,其中一道菜必有豆芽,而且必奉蛋花汤,所有菜都是甜酸味。江孙芸说:“人们对中餐的印象是中餐馆很肮脏,菜式油腻,没有装潢和服务。”

于是江孙芸决定改变中餐馆面貌,将红烧肉、锅贴等当时美国人陌生的上海菜带到美国,整修中餐馆气氛,以环境干净,服务一流,扭转中餐馆形象。

93岁“中餐女王”获终身成就奖
江孙芸(左)1977年在她的高级中餐馆“福禄寿”。(香港星岛日报图)

江孙芸会到餐桌帮助客人点菜。上菜时,她又会介绍菜式及点出菜式卖点。例如美国人以往看到连头的鱼端上桌时,会要求退回食物。但她要求鱼类菜肴必须整条呈现给客人,教他们中餐精髓。此外,中餐馆通常提供炒饭,但她会将白饭介绍给客人,告诉他们中餐要配白饭。

本年度杰出美国厨师奖,分别由韩裔美籍名厨张锡镐和卡亨(Paul Kahan)获得,表彰前者令泡菜在美国普及,后者则以将美国菜创新见称。